|
عنوان
|
بررسی برخی خواص رئولوژیکی توت فرنگی پوشش دهی شده با متیل سلولز
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
آزمون تنش آسایی، پوشش خوراکی، تنش تسلیم، توت فرنگی، خواص ویسکوالاستیک
|
|
چکیده
|
خوراکی متیل سلولز و زمان نگه داری روی برخی از خواص مکانیکی شامل : تنش تسلیم، کرنش تسلیم، انرژی گسیختگی و همچنین رفتار ویسکوالاستیک میوه توت فرنگی در آزمون تنش آسایی بررسی و مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمون های سوراخ کردن و تنش آسایی با ا ستفاده از دستگاه سنجش بافت اجرا گردید. در این پژوهش، نمودار کاهش تنش نسبت به زمان ترسیم و مقادیر ضرایب مدل سه جزئی ماکسول و زمان های تنش آسایی محاسبه گردید. طبق نتایج به دست آمده، کاربرد این پوشش تأثیر مثبت افزایشی بر کرنش تسلیم و انرژی گسیختگی بافت محصول در طی انبارمانی 4 مگاپاسکال به دست آمد . در طی /12 ،0/ 5 و 09 /71 ،0/ داشت. میانگین تنش تسلیم و انرژی گسیختگی برای نمونه پوشش دار و شاهد به ترتیب 11 زمان ماندگاری مقدار اجزاء الاستیک مدل ماکسول عمومی کاهش یافت. نتایج نشان می دهد که مدل ماکسول ارائه شده به طور ر ضا یت بخشی متناسب با داده های تجربی است. استفاده ی این پوشش خوراکی از کاهش زمان تنش آسایی بافت توت فرنگی های تیمار (RMSE<0.76; 0.96
|
|
پژوهشگران
|
زهرا ندیم (نفر اول)، ابراهیم احمدی (نفر دوم)
|