|
عنوان
|
بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس آویشن بر رشد کلیفرم ها و اشرشیا کلی در پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای فریزر
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
پنیر موزارلا، اسانس آویشن، کلیفرم، اشرشیا کلی
|
|
چکیده
|
پنیر فرآوردای است که از نظر بیولویکی و بیوشیمیایی فعال می باشد و در طی دوره نگهداری عطر و طعم، بافت و خواص عملکردی آنها تغییر می کند. هدف از این تحقیق بررسی اثرات بازدارندگی اسانس گیاه آویشن بر کلیفرم و اشرشیاکلی در پنیر موزارلاینگهداری شده در دمای فریزر می باشد. تیمار ها, درصدهای مختلف اسانس(صفر و 001 / 0و 003 / 0و 005 / 0 درصدونمونه بدون اسانس به عنوان شاهد با سایر نمونه ها مورد مقایسه قرار گرفت. کلیه نمونه ها در سه تکرار تولید واز نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی طبق روش های ارائه شده در استاندارد های ملی ایران مورد ارزیابی قرار گرفتند.این اسانس با درصد های 003 / 0و 005 / 0باعث کاهش معنی دار در رشد کلیفرم ها، اشرشیا کلی گردید. هیچ تاثیر معنی داری بر PH اسیدیته و چربی در طی دوره نگهداری مشاهده نشد
|
|
پژوهشگران
|
سحر روشنی (نفر اول)، اشرف گوهری اردبیلی (نفر دوم)، اکرم آریان فر (نفر سوم)
|