مشخصات پژوهش

عنوان	تولید و بررسی برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و ریز ساختاری فیلم­های ترکیبی بر پایه موسیلاژ دانه به و ایزوله پروتئین آب پنیر
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	موسیلاژ دانه به، ایزوله پروتئین آب پنیر، فیلم خوراکی، خواص مکانیکی، ریز ساختار
چکیده	فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکارید، پروتئین، لیپید و یا ترکیبی از آنها که زیست تخریب پذیر،خوراکی و کارآمد هستند می توانند جایگزین مناسبی برای پلاستیک ها در صنعت غذا باشند. هدف از انجام این تحقیق تولید فیلم های ترکیبی از موسیلاژ دانه به1(QSM) و ایزوله پروتئین آب پنیر2(WPI) در نسبت های مختلف و بررسی برخی ویژگی های آن ها می باشد. موسیلاژ دانه به، به روش بهینه استخراج شد. فیلم های ترکیبی از موسیلاژ دانه به و ایزوله پروتئین آب پنیر در نسبت های مختلف 0:100، 30:70، 50:50، 70:30 و 100:0 ساخته شدند و از لحاظ برخی ویژگی ها نظیر ضخامت، رنگ سنجی(اختلاف رنگ با سطح شاهد، فاکتورهای سفیدی و زردی)، خواص مکانیکی( استحکام کششی و درصد کشیدگی) و ریز ساختاری(SEM) بررسی شدند. به طور کلیQSM وWPI، سازگاری خوبی از لحاظ تشکیل محلول و فیلم نشان دادند و نتایج حاصل نشان داد با افزایش درصد موسیلاژ دانه به در فیلم های تولیدی، ضخامت، فاکتور سفیدی و درصد کشیدگی کاهش یافت ولی فاکتور زردی،اختلاف رنگ باسطح شاهد و استحکام کششی افزایش یافت. فیلم های ناشی از اختلاط موسیلاژ دانه به و ایزوله پروتئین آب پنیر ظاهری همگن و یکنواخت، بدون ترک و منفذ داشتند که علاوه بر بهبود انعطاف پذیری در آن ها بدون افزایش مقدار نرم کننده شاهد اصلاح خواص مکانیکی، شفافیت و رنگ زرد نسبت به نمونه های خالص این دو ماده بودیم.
پژوهشگران	زینب زنگانه (نفر اول)، علیرضا صادقی ماهونک (نفر دوم)، محمد قربانی (نفر سوم)، مهدی کاشانی نژاد (نفر چهارم)، نرجس آقاجانی (نفر پنجم)