|
عنوان
|
کاربرد بیوپلیمرهای زیست فعال ضدمیکروبی در بسته بندی فرآورده های گوشتی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
بیوپلیمر، ضدمیکروبی، بسته بندی، گوشت
|
|
چکیده
|
به منظور جلوگیری از ایجاد و پراکنده شدن میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماری از طریق منابع گوشتی، مواد بسته بندی ضد میکروبی را می توان جایگزین مناسبی برای بسته بندیهای سنتی دانست. به این ترتیب به جای مخلوط کردن مستقیم ترکیب ضد میکروبی با فرآورده گوشتی، می توان ترکیب ضد میکروبی را با فیلمهای بسته بندی ترکیب و آنها را در تماس با سطح ماده گوشتی که بیشترین رشد میکروبی اغلب در آنجا رخ می دهد، قرار داد. برای افزایش کارآیی این بسته بندی معمولاً از فیلمهایی استفاده می شود که کمترین میزان مهاجرت ترکیب زیست فعال طی نگهداری را داشته باشد. به این ترتیب غلظت ترکیب ضد میکروبی مورد نظر در حد مورد نظر حفظ می شود.
|
|
پژوهشگران
|
امیر دارائی گرمه خانی (نفر اول)، نرجس آقاجانی (نفر دوم)، علی ابراهیمی پور (نفر سوم)، توران کرمی (نفر چهارم)، شمسی کرمی (نفر پنجم)
|