مشخصات پژوهش

عنوان	معرفی گیاه زالزالک ایرانی با نام علمی Cratagus monogyna به عنوان مدلی برای بسته بندی مواد غذایی به منظور افزایش ماندگاری آن ها
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	گیاه زالزالک ایرانی، محتوای فنولی، خاصیت آنتی اکسیدانتی، ممانعت کنندگی پرکسیداسیون چربی ها
چکیده	مقدمه: استفاده از روش های سنتی نگهداری در برخی مواد غذایی تازه، تاثیر نامطلوبی بر جذابیت محصول دارد. از طرفی تولیدکنندگان، به طور قابل توجهی با ممنوعیت استفاده از نگهدارنده های سنتتیک در محصولات خود مواجه هستند. بنابراین جستجو برای یافتن جایگزین طبیعی برای افزودنی های شیمیایی منطقی است، چون طبیعت برای طولانی مدت، منبع مناسبی برای این ترکیبات به شمار می رود. در سال های اخیر، به طور گسترده ای از ترکیبات طبیعی با منشا گیاهی در صنعت غذا استفاده می شود. بسیاری از ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان به دست آمده از گیاهان، دارای گستره بزرگی از فعالیت در برابر باکتری ها و قارچ ها و نیز کنترل روند اکسیداسیون در مواد غذایی هستند. این امر منجر به استفاده از این ترکیبات به عنوان نگهدارنده های طبیعی در غذاها می گردد. گیاه زالزالک متعلق به خانواده Rosaseae است. جنس Cratagus از این خانواده دارای صد گونه می باشد، که هر یک دارای اثرات مختلف درمانی نظیر هایپولیپیدمیک، ضد درد، ضدآریتمی، ضد التهاب، آنتی اکسیدانت، آنتی تومور هستند. با عنایت به اثرات ذکر شده در اجزاء جنس Cratagus و با توجه به اینکه در مورد نوع بومی آن در ایران با نام علمی Cratagus monogyna تاکنون مطالعات چندانی صورت نگرفته، لذا در مطالعه حاضر برخی خواص اجزاء این گیاه نظیر عصاره های نواحی میوه، ساقه و برگ آن مورد ارزیابی قرار می گیرد تا شاید بتوان در آینده با توجه به وفور این گیاه در کشورمان، از اجزاء مختلف آن در امر نگهداری و افزایش ماندگاری مواد غذایی بهره جست. مواد و روش کار: نمونه های میوه، برگ و سرشاخه های درختچه زالزالک از مناطق آذربایجان غربی و شرقی جمع آوری و جهت شناسایی علمی به دپارتمان بیولوژی دانشکده علوم منتقل شدند. بعد از شناسایی و ذخیره نمونه در آزمایشگاه هرباریوم، نمونه ها جهت خشکاندن و تهیه عصاره های الکلی به آزمایشگاه انتقال یافتند. بعد از عصاره گیری، محتوای فنولی هر یک از اجزاء با استفاده از روش Folin-Ciocalteu در طول موج 765 نانومتر و با استاندارد گالیک اسید انجام شد. به منظور تعیین فعالیت جاروب کنندگی رادیکال های آزاد عصاره های مذکور، از تست DPPH در طول موج 515 نانومتر استفاده گردید. هم چنین ارزیابی میزان ممانعت کنندگی از پراکسیداسیون چربی ها در مورد هر 3 عصاره ی این گیاه به عمل آمد. بدین صورت که 4 گروه ت
پژوهشگران	بهناز بازرگانی گیلانی (نفر اول)، علی رضایی گلمیشه (نفر دوم)، حسن ملکی نژاد (نفر سوم)