مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تغییرات اسیدیته و pH طی دوره نگهداری بایو دوغ طعم دار
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	آلوئه ورا، آویشن، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، هدونیک 9 نقطه ای، اسیدیته
چکیده	در این تحقیق 3 فاکتور اسانس های آویشن و آلوئه ورا و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار مورد بررسی قرار گرفت. اضافه کردن اسانس آلوئه ورا و آویشن باعث افزایش تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گردید، تاثیر اسانس آلوئه ورا در روزهای 11 و 11 به طور معنی داری بیشتر از تاثیر اسانس آویشن بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار افزایش و در روز بیست و یکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق مقبولیت حسی بر اساس آزمون هدونیک 9 نقطه ای انجام شد و بیشترین رتبه مربوط به دوغ پروبیوتیک آلوئه ورا بود.
پژوهشگران	روژین توکلی (نفر اول)، مصطفی کرمی (نفر دوم)، شعله درویشی (نفر سوم)، شهاب قصری (نفر چهارم)