مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تغییرات اسیدیته و pH طی دوره نگهداری بایو دوغ غنی شده
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	بایو دوغ، ویتامین B12 ، روی، اسیدیته، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، مدت زمان نگهداری
چکیده	hین پژوهش تلاشی برای بررسی امکان تولید یک محصول بومی حامل میکروارگانیسم زنده و فعال پروبایوتیک با عنوان دوغ زیستی یا بایو دوغ است. در این تحقیق 3 فاکتور تاثیر ریز مغذی های روی و ویتامین B12 ، و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک غنی شده مورد بررسی قرار گرفت. افزودن ویتامین B12 و روی باعث افزایش تعداد باکتری مذکور گردید و تاثیر ریز مغذی روی بر روی رشد این باکتری بیشتر از ویتامین B12 بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک غنی شده افزایش و در روز بیست و یکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق تغییرات اسیدیته و pH و تاثیر آن برروی رشد و بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در روزهای مذکور مورد بررسی قرار گرفت.
پژوهشگران	روژین توکلی (نفر اول)، مصطفی کرمی (نفر دوم)، شعله درویشی (نفر سوم)، شهاب قصری (نفر چهارم)