مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی امکان افزایش ماندگاری دوغ ایرانی با استفاده از اسانس آویشن
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	افزایش ماندگاری، دوغ ، اسانس آویشن.
چکیده	این مطالعه برای ارزیابی اثر اسانس آویشن بر افزایش ماندگاری دوغ ایرانی انجام شد. برای این منظور اسانس آویشن در دو به نمونههای دوغ پاستوریزه اضافه شد و دوغ ساده با سطوح اسانس آویشن صفر به عنوان (%v/v)0/ 0و 004 / سطح 002 نمونه شاهد تهیه شد. سپس نمونه ها به مدت 75 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و نمونهبرداری طی 5 60 و 75 روز پس از تولید انجام و آزمونهای بر روی نمونههای تولید شده صورت گرفت. نتایج ،30 ،7 ، مرحله در زمانهای 0 p 0/ نشان دهنده این بود که نمونههای حاوی اسانس آویشن در هر دو سطح تفاوت معنیداری را با نمونه شاهد داشتند ( 05 0 درصد اسانس آویشن بیشترین اثر بازدارندگی را در مقابل کپک و مخمر و شمارش کلی باکتریها / >) و نمونه دوغ با 004 به طور کلی نتایج به دست آمده در این پژوهش حاکی از آن بود که اسانس آویشن علاوه بر ایجاد طعم .(p <0/ نشان داد( 05 و بوی مطبوع در دوغ، خاصیت بازدارندگی خوبی در مقابل میکروارگانیسم های فاسد کننده دوغ بخصوص کپک و مخمرها که از عوامل کاهش زمان ماندگاری این فراورده هستند، داشته و می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی جهت افزایش زمان ماندگاری دوغ مورد استفاده قرار گیرد.
پژوهشگران	لیلا بخشی (نفر اول)، اشرف گوهری اردبیلی (نفر دوم)، محمد خانی (نفر سوم)، مصطفی کرمی (نفر چهارم)