پژمان محمودی کوهی

شیر و فرآورده های لبنی دارای ارزش تغذیه ای بالایی بوده و مصرف آن در رژیم غذایی افرادرو به گسترش است. بنابراین یکی از مهمترین منابعی هستند که توسط عوامل بیو لوژیکی آلوده می شوند.پنیر از جمله فراورده های لبنی است که روزانه توسط افراد استفاده می شود غنی از پروتئین ومواد معدنی می باشد و عدم پاستوریزاسیون شیر مورد استفاده درانها ممکن است باعث الودگی انها به استافیلوکوکوس اورئوس شود. این تحقیق با هدف شناسایی ژن مقاومت به متی سیلین در استافیلوکوکوس اورئوس های کواگولاز مثبت جدا شده از پنیر سفید ایرانی سنتی عرضه شده در شهر همدان صورت پذیرفت. جدایه های استافیلوکوکوس اورئوس بر اساس خصوصیات کشت و تست های بیوشیمیایی شامل رنگ آمیزی گرم، تست کاتالاز، تست کواگولاز، کشت روی محیط های بردپارکر آگار، مانیتول سالت آگار و DNase آگار جداسازی شد و سپس با استفاده از آزمون زنجیره ای پلیمراز ( PCR) حضور ژن های femA و mecA مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده از تعداد120نمونه پنیر سفید ایرانی( سنتی وصنعتی) اخذ شده از 60 مرکز عمده عرضه محصولات لبنی، بر پایه آزمون های مرسوم میکروبی و بررسی حضور ژن femA، مجموعا 19 جدایه استافیلوکوکوس اورئوس مورد شناسایی و تأیید قرار گرفت. تمام نمونه های استافیلوکوکوس اورئوس تأیید شده با روش های آزمایشگاهی و مولکولی با روش انتشار دیسک از بابت مقاومت یا حساسیت به 13 نوع آنتی بیوتیک مختلف مورد بررسی قرار گرفتند. مقاومت به اگزاسیلین در3نمونه (78/15%) تشخیص داده شد. بیشترین مقاومت آنتی بیوتیکی به پنی سیلین (100%) و کمترین مقاومت به سیپروفلوکساسین وکانامایسین (26/5%) مشاهده گردید. هیچ یک از جدایه ها نسبت به آنتی بیوتیک ونکومایسین مقاومتی نشان ندادند. از مجموع 19 نمونه مورد بررسی تعداد 4 (05/21%) نمونه دارای ژن mecA بودند. نتایج حاصل از این مطالعه تأیید می کند که رشد استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر سفید ایرانی سبب به مخاطره افتادن بهداشت عمومی می گردد.به طور کلی نتایج این مطالعه نشان دهنده این واقعیت است که تولید پنیر سنتی بایستی در شرایط مطلوبی از نظربهداشتی صورت گیرد.همچنین به منظور اگاهی دامداران, تولید کنند گان وتوزیع کنندگان درخصوص شناخت کانون های الودگی ,به کارگیری تکنولوژی مناسب وبهداشتی در رابطه با تولید شیر وپنیر ونیز نگهداری مناسب آنها ضروری به نظر می رس