در میان انواع روشهای افزایش ماندگاری شیر، بهره گیری از روش غیر حرارتی با استفاده از ترکیب شیمیایی به نام ازن است. ازن ترکیبی با خاصیت ضد میکروبی قوی بوده و به علت عدم وجود باقیمانده و بروز تغییر در کیفیت محصول نهایی، دامنهی کاربرد وسیعی در صنعت مواد غذایی دارد. این مطالعه به منظور بررسی اسیدهای چرب شاخص شیر بدون چربی پاستوریزه حرارتی تیمار شده با تزریق ازن تحت فشار در غلظتهای صفر، 1.5، 5 و 10 ppm انجام شد. آنالیز نمونههای شیر تیمار شده در روزهای صفر، 4، 7 و 15 نگهداری در یخچال، مورد ارزیابی قرار گرفت. الگوی اسیدهای چرب کوتاه زنجیر کاملا مشابه هم بود. بدین صورت که اسیدهای چرب کوتاه زنجیر نمونه های ازن زده نسبت نمونه های شاهد در روز 4 افزایش و در روز 15 کاهش یافتند. همچنین این مقادیر برای اسیدهای چرب کوتاه زنجیر در نمونه های ازن زده از روز 4 تا 15 روند کاهشی داشتند. در میان اسیدهای چرب بلند زنجیر C16:0 و C18:0 تقریبا مشابه بوده و تزریق ازن در تمامی غلظت ها موجب افزایش این اسیدهای چرب شد.
