فرآورده حاصل از شیر است که از اختلاط ماست وآب به نسبت های مختلف وافزدن نمک تهیه می شودکه حاوی کلسیم وسایر مواد معدنی ویتامین های موجود در ماست پروتئین وچربی است.نوشیدنی دوغ حاوی باکتری های مفیدی نظیر استرپتوکوکوس ترموفیلوس ولاکتو باسیلوس وولگاریکوس می باشد که میتواند آثار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش داشته باشد واز تکثیر باکتری های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری میکند. عمده ترین عوامل فساد دوغ عبارتند ازکپک ها ومخمر هاوهمچنین سایر میکرواورگانیسم هانیز به نسبت کم در امر فساد دوغ نقش دارند. نگهدارنده های شیمیایی و ترکیبات ضدمیکروبی سنتتیک برای پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های فسادزا در مواد غذایی به صورت گسترده مورد استفاده قرار می گیرد . اثرات سوء این ترکیبات بر سلامت مصرف کننده و تولید مواد سمی و سرطانزا توسط آنها ، یکی از دغدغه های مهم و اساسی در صنایع غذایی به شمار می آید. مشتقات گیاهان بعنوان محافظت کننده های طبیعی واسانس های گیاهی حاوی ترکیبات فراری با اثر ضدمیکروبی طبیعی می باشند که به دلیل حلالیت پایین در آب و اتصال هیدروفوبیک آنها با اجزای موادغذایی ازجمله چربی و پروتئین، باعث کاهش اثر ضد میکروبی آنها میگردد. یکی از روش های جلوگیری از این کاهش اثر ضدمیکروبی ، تولید نانوامولسیون می باشد. استفاده از این روشها باعث کاهش اثرات سوء ترکیبات غذایی (چربی و پروتئین) و همچنین توزیع مناسب اسانس در داخل ماده غذایی میگردد. هدف از تهیه نانوامولسیون این است که با کاهش اندازه ذرات ، سطح تماس اسانس با باکتری را افزایش داده واز این طریق باعث اثرگذاری بهترمواد موثره اسانس مورد نظر بر باکتری های موجود در ماده غذایی شود. نعناع معمولی و نعناع فلفلی بعنوان یک طعم دهنده دارای ترکیبات منتولی در تمام فرهنگهای غذائی دنیا رایج است ترکیبات شناخته شده در ان خاصیت ضد میکروبی و خصوصا ضد قارچی دارند. این مطالعه با هدف افزایش ماندگاری دوغ ایرانی با استفاده از نانوامولسیون اسانس های نعناع و نعناع فلفلی انجام خواهد شد. عصاره های گیاهی دارای اثرات ضدمیکروبی بوده و از آنها می توان به عنوان عوامل ضد میکروب در درمان بیماری هااستفاده کرد. این مطالعه باهدف تعیین ترکیب اسانس نعناع معمولی و نعناع فلفلی واثر نانواموسیون اسانس این گیاهان بر مدت زمان ماندگادی محصول دوغ انجام گرفته است. در این بررسی، نمونه ه
