مهدی هاشمی

ﺳﺎﺑﻘﻪ و ﻫﺪف: آﻟﻮدﮔﯽ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ ﯾﮑﯽ از ﻣﻬﻤﺘﺮﯾﻦ دﻻﺋﻞ از دﺳﺖ رﻓﺘﻦ ﻏﺬا در ﺳﺮاﺳﺮ دﻧﯿﺎ ﺑﻪ ﺷﻤﺎر ﻣﯽرود .اﺳﺘﻔﺎده از ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﻓﻌﺎل ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﮐﺎﻫﺶ آﻟﻮدﮔﯽ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﺑﺎ ﻫﺪف ﺣﺬف اﻓﺰودن ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ ﻣﻮاد ﻧﮕﻬﺪارﻧﺪه ﺑﻪ ﻣﺎده ﻏﺬاﯾﯽ، روﺷﯽ ﻧﻮﯾﺪ ﺑﺨﺶ در ﻧﮕﻬﺪاری ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ ﺑﻪ ﺷﻤﺎر ﻣﯽرود .ﻟﺬا ﻫﺪف از اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ اﻓﺰودن اﺳﺎﻧﺲ دارﭼﯿﻦ ﺑﻪ ﻧﻮﻋﯽ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی زﯾﺴﺘﯽ و ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮات آن ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻓﯿﻠﻢ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ. ﻣﻮاد و روشﻫﺎ: ﻓﯿﻠﻢ ﻫﺎی ﻓﻌﺎل ﺑﺮ ﭘﺎﯾﻪ ﮐﯿﺘﻮزان-ﮐﺮﺑﻮﮐﺴﯽ ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ- اﺳﯿﺪ اوﻟﺌﯿﮏ ﺣﺎوی ﻏﻠﻈﺖ ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ اﺳﺎﻧﺲ دارﭼﯿﻦ ﺑﻪ روش رﯾﺨﺘﻪ (ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻧﺪ .اﺛﺮ ﻏﻠﻈﺖ casting) ﮔﺮی ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ اﺳﺎﻧﺲ دارﭼﯿﻦ ﺑﺮ روی وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎی ﺳﺎﺧﺘﺎری، ﻓﯿﺰﯾﮑﯽ، ﺣﺮارﺗﯽ، ﺿﺪ اﮐﺴﺎﯾﺸﯽ و ﺿﺪ ﮐﭙﮑﯽ ﻓﯿﻠﻢ ﻫﺎ ﺑﻪ وﺳﯿﻠﻪ اﻧﺠﺎم آزﻣﻮن ﻫﺎی ﭘﺮاش ﭘﺮﺗﻮ اﯾﮑﺲ، ﻃﯿﻒ ﺳﻨﺠﯽ ﻣﺎدون ﻗﺮﻣﺰ، زاوﯾﻪ ﺗﻤﺎس، ﻧﻔﻮذ ﭘﺬﯾﺮی ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺑﺨﺎر آب، ﮐﺪورت، آزﻣﻮن . و آزﻣﻮن دﯾﺴﮏ اﻧﺘﺸﺎر ارزﯾﺎﺑﯽ ﺷﺪ DPPH، ﺑﺎزداری رادﯾﮑﺎل آزاد DSCﮐﺸﺸﯽ، ﺗﻐﯿﯿﺮ در اﻧﺪﯾﺲ ﮐﺮﯾﺴﺘﺎﻟﯽ ﭘﻠﯿﻤﺮ ﺑﺎ اﻓﺰودن اﺳﺎﻧﺲ دارﭼﯿﻦ ﺑﻪ ﻓﯿﻠﻢ XRD ﯾﺎﻓﺘﻪﻫﺎ: ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻫﺎی ﻓﻌﺎل را ﻧﺸﺎن داد .ﺑﺮﻗﺮاری اﺗﺼﺎﻻت ﺟﺪﯾﺪ ﺑﯿﻦ ﻧﺸﺎن داده ﺷﺪ .اﻓﺰودن اﺳﺎﻧﺲ دارﭼﯿﻦ ﺑﺎﻋﺚ اﻓﺰاﯾﺶ زاوﯾﻪ ﺗﻤﺎس، ﮐﺪورت، ازدﯾﺎد ﻃﻮل ﺗﺎ ﻧﻘﻄﻪ ﺷﮑﺴﺖ و FTIRﭘﻠﯿﻤﺮ و اﺳﺎﻧﺲ دارﭼﯿﻦ ﺗﻮﺳﻂ ﺧﻮاص ﺿﺪ اﮐﺴﺎﯾﺸﯽ و ﮐﺎﻫﺶ اﺳﺘﺤﮑﺎم ﮐﺸﺶ ﻧﻬﺎﯾﯽ و ﻧﻔﻮذ ﭘﺬﯾﺮی ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺑﺨﺎر آب ﻓﯿﻠﻢﻫﺎ ﺷﺪ .ﻧﺘﺎﯾﺞ آزﻣﻮن اﻧﺘﺸﺎر دﯾﺴﮏ ﺧﻮاص ﺿﺪ ﮐﭙﮑﯽ ﻓﯿﻠﻢ ﻫﺎی ﺑﺮ ﭘﺎﯾﻪ ﮐﯿﺘﻮزان-ﮐﺮﺑﻮﮐﺴﯽ ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ-اﺳﯿﺪ اوﻟﺌﯿﮏ ﺣﺎوی اﺳﺎﻧﺲ دارﭼﯿﻦ ﺑﺮ روی ﮐﭙﮏ آﺳﭙﺮژﯾﻠﻮس ﻧﺎﯾﺠﺮ را ﻧﺸﺎن داد. ﻧﺘﯿﺠﻪ ﮔﯿﺮی: ﺑﺮ اﺳﺎس ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه، ﻓﯿﻠﻢ ﻫﺎی ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﺪه ﺑﻪ دﻟﯿﻞ دارا ﺑﻮدن ﺧﻮاص ﺿﺪ ﮐﭙﮑﯽ و ﺿﺪ اﮐﺴﺎﯾﺸﯽ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻪ، ﮔﺰﯾﻨﻪ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪیﻫﺎی ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده در ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ ﺑﻪ ﺷﻤﺎر ﻣﯽروﻧﺪ.