انرژی ضربه وارد شده به سیبزمینی در حین عملیات جابجایی، حملونقل، درجهبندی و انبارمانی اتفاق میافتد. ضربه باعث ایجاد شکست بافت میشود که باعث افت کیفیت سیبزمینی خواهد شد. در این تحقیق از آزمون های کششی و فشاری برای بررسی خواص مکانیکی پوست و گوشت سیبزمینی رقم سانته استفاده شد. در آزمایش انجام شده، قبل از شروع دوره انبارمانی )هفتههای صفر، 2 ، 4 ، 6 ، 8 ، 10 ، 12 ، 14 و 16 (، آزمون ضربه در سطوح انرژی شاهد، 032 / 0 ، 185 / 0 و 335 / 0 ژول روی سیبزمینیها صورت گرفت. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر عوامل زمان انبارمانی و شدت ضربه بر تنش تسلیم، مدول الاستیسیته و تانژانت مدول پوست و گوشت سیبزمینی در سطح احتمال 5 درصد معنیدار میباشد. با افزایش زمان انبارمانی و انرژی ضربه، تنش تسلیم نمونههای ضربه نخورده بهطور معنیداری افزایش مییابد. در صورتیکه این روند با افزایش زمان انبارمانی و انرژی ضربه، رو به کاهش میباشد. مدول الاستیسیته و تانژانت مدول پوست و گوشت سیبزمینی در اثر گذشت زمان انبارمانی و افزایش شدت ضربه به طور معنیداری در حال کاهش بود. این نتایج میتواند اطلاعات ارزشمندی را برای بهینه نمودن و طراحی ماشینها در در جهت افزایش کیفیت و ارزش اقتصادی محصول سیبزمینی فراهم آورد.
