مقدمه و هدف: گسترش بکارگیری نانوامولسیون های پایدار اسانس های گیاهی بجای اسانس خالص بدلیل مزایایی همچون تاثیرگذاری پایین تر روی طعم مواد غذایی، فعالیت ضدمیکروبی موثرتر و همچنین رهایش کنترل شده آنها در مدت نگهداری غذا منجر به افزایش روزافزون مطالعات در این زمینه گردیده است. این مطالعه با هدف بررسی ویژگی های نانوامولسیون آویشن دنایی و مقایسه رفتار لیستریا مونوسیتوژنز تحت تاثیر اسانس خالص و نانوامولسیون آویشن دنایی در محیط آزمایشگاهی صورت گرفته است. روش کار: پس از استخراج اسانس به روش تقطیر با آب، نانوامولسیون آن به روش انرژی بالا و با استفاده از دستگاه اولتراسونیکاتور با نسبت های 1:1 و 1:2 به ترتیب اسانس و تویین 80، تهیه گردید. اندازه ذرات به روش پراکندگی نور دینامیکی سنجیده شده و خصوصیات ضد میکروبی اسانس و نانوامولسیون آن به روش ارزیابی میزان MIC و MBC و همچنین تعیین منحنی مرگ باکتری در محیط کشت آزمایشگاهی بررسی گردید. نتایج: بهترین نتیجه سایز نانوامولسیون ها مربوط به نسبت 1:1 اسانس و تویین 80، با اندازه 71/61 نانومتر بود. میزان MIC نانوامولسیون 1:1 و اسانس خالص بر روی لیستریا مونوسیتوژنز یکسان و معادل 780 ppm تعیین گردید. درحالیکه میزان MIC نانوامولسیون 1:2 بالاتر (3120ppm ) بود. نتایج به دست آمده از شمارش باکتری در تیمارهای مورد نظر در فواصل زمانی ارزیابی، نشان دهنده روند مرگ و از بین رفتن باکتری بود نتیجه گیری کلی: باتوجه به نتایج به دست آمده می توان نتیجه گرفت که در صورت بهینه سازی تولید نانوامولسیون اسانس آویشن دنایی، امکان استفاده از آن در کنترل آلودگی های میکروبی مواد غذایی که طعم به هیچ وجه نباید متاثر از اسانس بکار رفته باشد، می تواند مفید واقع شود.
