در دهه های اخیر بسته بندی فعال یکی از زمینه های اصلی تحقیقات در بسته بندی موادغذایی بوده است. در این میان سیستم های بسته بندی فعال بدلیل دارا بودن ترکیبات ضد میکروبی از اهمیت بالایی برخوردار می باشند. برای جلوگیری از گسترش میکروارگانیزم های بیماری زا در محصولات گوشتی، پوشش های بسته بندی ضد میکروبی یک راهکار موثر جهت افزایش ماندگاری این محصولات می باشد. به جای مخلوط کردن مستقیم ترکیبات ضد میکروبی با غذا، قرار دادن آنها در پوشش ها اجازه تاثیر عملکردی بر سطح غذا را می دهد یعنی جایی که رشد میکروبی بیشتر روی می دهد. بسته بندی ضد میکروبی به بسته بندی، پخش کردن مواد فعال زیستی در بسته بندی، )sachet( شامل سیستم هایی از جمله اضافه کردن ماده خوشبو پوشش مواد فعال زیستی در سطح ماده بسته بندی یا استفاده از ماکرومولکول های ضد میکروبی با ویژگی های تشکیل پوشش یا مواد خوراکی است. توانایی این فناوری ها برای حفظ گوشت و محصولات گوشتی ارزیابی می شود. کلمات
