ترکیبلت مغذی ارزشمند آب میوه ها ممکن است در طول فرآوری و ذخیره ی آن ها کاهش یابد. این مطالعه اثر انجماد به عنوان یک روش افزایش ماندگاری مواد غذایی را بر برخی ویژگی های شیمیایی آب میوه ها بررسی می کند. از جمله ترکیبات مهم بیوشیمیایی موجو در آب میوه ها که باعث ایجاد اثرات مفید در آن ها می شود، ویتامین C ، آنتوسیانین ها و ترکیبات فنولی می باشد. که همگی آن ها باعث ایجاد خصوصیات آنتی اکسیدانی در آن ها می گردد. بررسی ها نشان داده اند که روش انجماد (-18و -C20) که به منظور بالا بردن ماندگاری آب میوه ها استفاده می شود،باعث کاهش چشم گیری در میزان این ترکیبات و در نتیجه از دست رفتن خواص مفید آن ها می شود.
