به منظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های پاتوژن و فسادزا در موادغذایی از افزودنی های شیمیایی مختلف استفاده می شود که امروزه بدلیل اثرات نامطلوب آنها از جمله سرطانزایی، سمیت و ایجاد مقاومت در میکروارگانیسمها، اکثر مصرف کنندگان موادغذایی خواستار استفاده از نگهدارنده های طبیعی هستند.
