استافیلوکوکوس اورئوس باعث مسمومیت غذایی از طریق آزاد کردن انتروتوکسین ها در غذا می شود. این باکتری به صورت گسترده ای در محیط پراکنده است و بر روی بسیاری از مواد غذایی وجود داشته و به طرق مختلف سبب آلودگی مواد غذایی می شود. باکتری استافیلوکوکوس اورئوس ممکن است در ضمن فرآوری مواد غذایی از طریق دست کارگران آلوده و یا توسط وسایل آلوده وارد مواد غذایی شود. شیرینی های تر پتانسیل بالایی جهت آلودگی به انواع میکروارگانیسم ها و ایجاد بیماری های غذازاد را دارند. با توجه به اهمیت آلودگی میکروبی این فرآورده ها، این مطالعه با هدف ارزیابی حضور ژن مولد انتروتوکسین A در استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت جدا شده از نمونه های شیرینی خامه ای و شیرینی رولت عرضه شده در برخی از قنادی های سطح شهر همدان در سال 1393 انجام شد. کلیه جدایه های استافیلوکوکوس اورئوس بر اساس خصوصیات کشت و تست های بیوشیمیایی جداسازی شدند و سپس با استفاده از روش PCR حضور ژن های femA و انتروتوکسین A مورد بررسی قرار گرفت. . نتایج نشان داداز مجموع 160 نمونه شیرینی خامه ای و رولت مورد مطالعه، تعداد61 نمونه آلوده (38/1 درصد) بهاستافیلوکوکوس اورئوسبودند. همچنین از مجموع 61جدایهتایید شده به روش مولکولی، 16جدایه (26/2 درصد) واجدژن مولد انتروتوکسین A بودند.بیشترین میزان آلودگی به جدایه ها در شیرینی خامه ای مربوط به ماه تیر و در شیرینی رولت مربوط به ماه مهر بود. با این وجود آلودگی در شیرینی های خامه ای بالاتر بود. بیشترین میزان جدایه های واجد ژن مورد ارزیابی در شیرینی خامه ای در ماه تیر و در شیرینی رولت در ماه شهریور و مهر تشخیص داده شد. با توجه به فراوانی میزان آلودگی میکروبی نمونه های شیرینی خامه ای و رولت مورد ارزیابی، ممکن است سلامت مصرف کننده به مخاطره افتاده و از طرف دیگر آلودگی این محصولات ضررهای اقتصادی فراوانی را بدنبال داشته باشد. با توجه به اهمیت موضوع، جهت کنترل آلودگی میکروبی این محصولات ارائه راهکارهای کنترل آلودگی، رعایت اصول اولیه بهداشتی، آموزش افراد شاغل در این زمینه و نظارت بیشتر ارگان های مسئول بر نحوه تولید و عرضه ضروری به نظر می رسد. لذا تشخیص این سویه ها و کنترل منبع آلودگی شیرینی خامه ای و شیرینی رولت باید به عنوان بخشی از استانداردهای کنترل کیفی شیرینی های تر مورد توجه قرار گیرد.
