زینب صادقی دهکردی

زمینه و هدف: ادویهجات به عنوان منبع غنی از آنتیاکسیدانهای قوی وطعم دهنده غذا در روند تولید و نگهداری هسـتند که ممکن است در معرض آلودگی قارچی قرار گیرند. هدف از این مطالعه، بررسی آلودگیهای قارچی ادویهجات مختلف مانند: ادویهکاری، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زرد چوبه و دارچین در فروشگاههای شهرهمدان بود. مواد و روشها: دراین مطالعه توصیفی- مقطعی که از فروردین ماه تا تیرماه سال1397 درآزمایشگاه قارچ شناسی دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان انجام شد، تعداد100 نمونه از پنج نوع ادویه پرمصرف شـامل: زرد چوبـه، فلفـل قرمز، فلفل سیاه، دارچین و ادویه کاری ومتعلق به چهار برند ازنقاط مختلف شهر همدان (شمال، جنوب، شـرق و غـرب) 10جهت کشت نمونههای تهیه شده بر محیطهای کشت قارچ شناسـی اسـتفاده 5 -10 -1 -انتخاب گردید. از رقتهای سریالی گردید. کلنیهای حاصل شمارش و مورد بررسی قرار گرفتند. یافتهها: درکل 2167 کلنی از 6 گونه قارچی از دارچین (973 ،(ادویهکاری (642 ،(فلفل قرمـز(421 (و زردچوبـه (131 ( جداسازی و شناسایی گردید. فلفل سیاه آلودگی قارچی نداشت. قارچهای شناسایی شده بهطور عمده شـامل آسـپرژیلوس نایجر( 31 ،(%رایزوپوس(28 ،(%آسپرژیلوس فلاووس(22 (%و پنی سیلیوم (8 (%بودند. نتیجهگیری: نتایج این مطالعه، حاکی از بالا بودن آلودگی قارچی ادویهجات توزیع شده در شهر همدان دارد، به گونهای که بیشترین آلودگی قارچی مرتبط با آسپرژیلوس نیجر و بیشترین آلودگی ادویه مرتبط با دارچین و ادویهکاری بو