مقدمه:سارکوسیستوزیس یک عفونت تک یاخته ای مشترک بین انسان و دام است که توسط گونه های مختلف سارکوسیستیس ایجاد می شود. این انگل شیوع جهانی داشته و در بسیاری از حیوانات آلودگی ایجاد می نماید و از نظر بهداشت عمومی و اقتصادی نیز ضررهای زیادی را وارد می کند. هدف : تعیین میزان آلودگی سارکوسیست در فرآورده های گوشتی همبرگر و مقایسه دو روش داب اسمیر و روش هضمی مواد و روش کار: در این مطالعه که طی مهرماه تا دی ماه 13 صورت گرفت از انواع همبرگرهای تهیه شده ) همبرگر، کوکتل و سوسیس و کالباس( از مراکز فروش محصولات سه کارخانه پاد، خوراک آفرین و مروارید سفید گلبرگ در همدان 92 نمونه خریداری گردید. ابتدا پس از آماده سازی نمونه، دو روش تشخیص آزمایشگاهی داب اسمیر و روش هضمی تریپسین جهت تشخیص سارکوکیست و مقایسه میزان آلودگی به این انگل با دو روش مذکور مورد استفاده قرارگرفت. در روش داب اسمیر 2 گرم از هرنمونه را روی لام فشار داده و بعد از فیکس کردن با متانول ، گسترش ها زیرمیکروسکوپ جهت مشاهده برادی زوئیت ها بررسی شد. در روش هضمی تریپسین برای هرنمونه، یکبار بدون اسیدکلریدریک و یکبار همراه با اسید، با حجم نمونه 2 و 0 گرم استفاده شد.بعد از آنکوبه کردن در دمای 31 درجه بمدت نیم ساعت و عبور از صافی، سانتریفیوژ بمدت 9 دقیقه با سرعت 2111 دور انجام شد و از رسوبات حاصله لام تهیه و برای مشاهده برادی زوئیت ها رنگ آمیزی گیمسا صورت گرفت. )ادامه این پروژه بر روی تعداد بیشتری نمونه و برای تعیین گونه های سارکوکیست با روشهای بیولوژی ملکولی در حال انجام است(. . )% نتیجه گیری: نتایج نشان داد که فرآورده های همبرگر تهیه شده از هر سه کارخانه آلوده به انگل سارکوکیست هستند ) 10 روش هضمی حساسیت بالاتری نسبت به روش داب اسمیر دارد .اختلاف معناداری بین نمونه های آلوده کارخانه های تولید کننده مختلف وجود ندارد. همچنین نتایج نشان داد که میزان آلودگی همبرگر نسبت به کوکتل و کالباس تولیدی در سه کارخانه مورد مطالعه بیشتر است. باتوجه به اهمیت سلامت جامعه و جلوگیری از هزینه های اقتصادی و اجتماعی ناشی از درمان بیماریهای ناشی از مصرف این فرآورده ها و ضرر و زیان ناشی از آلودگی دام ها ) کاهش رشد و کاهش تولید( لازم است تحقیقات بیشتری بر روی اینگونه فراورده ها در سایر کارخانجات کشور هم صورت گیرد
