مهم ترین هدف به نژادی گیاهی تولید ارقام جدید با عملکرد بالا است. لازمه به نژادی وجود تنوع و انتخاب از بین فرم های متنوع ی باشد. منبع تنوع یا تنوع طبیعی (خویشاوندان وحشی و ارقام بومی و اصلاح شده) یا تنوع مصنوعی (از طریق دورگ گیری مصنوعی) است. لذا یادگیری دورگ گیری مصنوعی برای تولید رقم برای هر به نژآدگر لازم و ضروری است. به علم و هنر تغییر ساختار ژنتیکی گیاهان جهت افزایش کیفیت یا کمیت عملکرد آن ها به نژادی گیاهی می گویند. اهداف کلی به نژادی گیاهی: افزایش عملکرد در واحد سطح مقاومت به بیماری ها و آفات افزایش سطح زیرکشت تغییر کیفیت محصولات گیاهی مکانیزه نمودن برداشت. تولید واریته های هیبرید و تولید گیاهان جدید.
