در این پژوهش، تغییرات مقدار رطوبت و چروکیدگی پسته در طی فرایند خشک شدن به روش مادون قرمز به کمک میکروویو مورد بررسی قرار گرفتند. برای انجام آزمایش ها از یک خشک کن بستر سیال مادون قرمز با پیش تیمار میکروویو در مقیاس آزمایشگاهی استفاده شد. مقدار رطوبت اولیه پسته 0/56 بدست امد. نتایج نشان داد که با افزایش دما و افزایش همزمان توان مادون قرمز و نیز توان میکروویو مقدار چروکیدگی افزایش یافت.
