در این مطالعه رفتار خشک شدن و تاثیر شرایط مختلف خشک کردن بر تمایل به از دست دادن رطوبت و تغییرات رنگ برگههای زرد آلو در طی فرآیند خشک شدن با استفاده از خشککن مایکروویو مورد بررسی قرار گرفتند. مقدار رطوبت اولیه برگه های زردآلو در حدود 6/40 درصد بر پایه خشک بدست آمد. نمونه ها با 5 سطح توان مایکروویو به ترتیب 630، 4850، 270، 90 و 900 900 وات خشک شدند. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزایش توان مایکروویو از 90 به 900 وات زمان خشک شدن تقریباً 4/5 برابر کاهش یافت. همچنین تأثیر توان مایکروویو بر برگههای زردآلو بررسی شد، نتایج نشان داد که با افزایش توان مقدار تغییرات رنگ افزایش می یابد. مقدار تغییرات کلی رنگ بین 25/75 و 35/98 بدست می اید.
