در این پژوهش، تغییرات مقدار رطوبت، آهنگ تبخیر و چروکیدگی حبه انار در طی فرآیند خشک شدن به روش مادون قرمز – خلأ مورد بررسی قرار گرفتند. برای انجام آزمایشها از یک خشککن مادون قرمز– خلأ در مقیاس آزمایشگاهی استفاده شد. مقدار رطوبت اولیه حبه انار در حدود 3/5 درصد بر پایه خشک بدست آمد. نمونهها با 3 سطح دما به ترتیب 60، 70 و 80 درجه سلسیوس و 3 سطح فشار مطلق به ترتیب 20، 40 و 60 کیلو پاسکال خشک شدند. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزایش دمای هوا و کاهش فشار مطلق زمان خشک شدن کاهش مییابد. همچنین تأثیر دمای هوا و فشار مطلق بر حبه انار بررسی شد، نتایج نشان داد که با کاهش دما و فشار مطلق مقدار چروکیدگی کاهش مییابد. مقدار چروکیدگی بین 72/18 و 74/38 درصد به دست آمد.
