در این مطالعه فرآیند انتقال جرم و حرارت خشک کردن ورقه پرتقال با خشک کن خلائی به روش اجزا محدود با کمک نرم افزار کامسول مولتی فیزیک شبیه سازی و پیش بینی شد. شبیه سازی برای دماهای 45، 65 و °C85 و فشار kPa60 انجام شد. نتایج نشان داد که مدل پیش بینی شده با دقت مناسبی (R2 بین 92/0 تا 97/0) انتقال رطوبت و (R2 بین 97/0 تا 99/0) انتقال حرارت را شبیه سازی کرد. شبیه سازی نشان داد که بعد از خشک شدن رطوبت سطحی، گرادیان رطوبت از مرکز به سطح بود، درحالی که گرادیان حرارت از سطح به مرکز انجام شد.
