رضا امیری چایجان

زمینه مطالعاتی: قرصسازی سبب افزایش چگالی توده در مواد غذایی میشود. همچنین تسهیل در حملونقل و کاهش هزینههای انتقال و ذخیرهسازی را در پی دارد. هدف: هدف از انجام این پژوهش تعیین شرایط بهینه بهمنظور دستیابی به بیشترین چگالی و استحکام فشاری و کمترین مقدار چروکیدگی قرص سویا میباشد. روش کار: در این پژوهش به منظور انجام آزمایشهای قرصسازی از پودر سویا استفاده شد. اثر شرایط مختلف فرآیند قرصسازی روی چگالی ذرهای، استحکام فشاری و چروکیدگی قرص مورد مطالعه قرار گرفت. بهمنظور قرصسازی، از پودر سویا در محتوای رطوبتی 30 ، 40 و ) w.b. ) 50 %، دمای مواد خام ورودی به قالب 25 ، 45 و C ° 65 ، قطر قالب 6 ، 8 و mm 10 و زمان آسایش تنش 5 ، 10 و s 15 استفاده شد و فرآیند با استفاده از روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی با شش تکرار در نقطه مرکزی بهینهسازی شد. نتایج: بیشترین مقدار چگالی ذرهای ) 3kg/m22 / 3714 ( طی فرآیند قرصسازی از پودر سویا تحت شرایط دمای مواد خام ورودی به قالب C ° 25 ، زمان آسایش تنش s 5 ، محتوای رطوبتی w.b. 50 % و قطر قالب mm 10 به دست آمد. بیشترین مقدار استحکام فشاری ) N 58 / 518 ( در قرصسازی از پودر سویا در دمای مواد خام ورودی C ° 65 ، زمان آسایش تنش s 5 ، محتوای رطوبتی w.b. 50 % و قطر قالب mm 10 حاصل شد. بیشترین مقدار چروکیدگی قرص فشرده سویا ) 57 %( طی فرآیند قرصسازی در دمای مواد خام ورودی اولیه C ° 65 ، زمان آسایش تنش s 15 ، محتوای رطوبتی 50 % و قطر قالب mm 10 به دست آمد. شرایط بهینه فرآیند تولید قرص از پودر سویا، دمای مواد خام ورودی C ° 03 / 42 ، زمان آسایش تنش s 5 ، محتوای رطوبتی w.b. 50 % و قطر قالب mm 10 بود. نتیجهگیری: تحت این شرایط بهینه، مقادیر متغیرهای پاسخ چگالی ذرهای 3kg/m 49 / 4895 ، استحکام فشاری N 31 / 432 و چروکیدگی 03 / 9 % با شاخص مطلوبیت 853 / 0 حاصل شد.