رضا امیری چایجان

در این پژوهش اثر متغیرهای مؤثر محتوای رطوبتی، اندازه ذرات، نوع ماده چسبان و شکل قرص بر خواص کیفی )اختلاف شاخصهای رنگی ΔL* ، Δa* و Δb* ( ، فیزیکی )چگالی واحد و چروکیدگی( و مکانیکی )نیروی نفوذ( قرص فشرده تولید شده از پودر گوجهفرنگی مورد مطالعه قرار گرفتند. متغیرهای مستقل شامل سه سطح اندازه ذرات پودر گوجهفرنگی )ذرات کوچکتر از mm 3 / 0، ذرات بین 3 / 0 تا mm 75 / 0 و ذرات بزرگتر از mm 75 / 0(، سه سطح محتوای رطوبتی ) 18 ، 36 و d.b.54% (، سه شکل قرص فشرده )کروی، استوانهای و مکعبی( و سه نوع ماده چسبان )شربت فروکتوز 55 درصد، آب و شکر( بودند. برای بهینهسازی از روش سطح پاسخ و طرح دی- اپتیمال استفاده شد. نتایج نشان داد که نقطه بهینه برای قرصهای فشرده شده متشکل از پودر گوجهفرنگی با محتوای رطوبتی % d.b. 4 / 33 ، اندازه ذرات mm 3 / 0، نوع ماده چسبان فروکتوز و شکل قرص استوانهای که در آون در دمای °C60 خشکشده بودند به دست آمد. تحت این شرایط، شاخص مطلوبیت 826 / 0 محاسبه شد و مقدار بهینه متغیرهای مستقل ΔL* ، Δa* و Δb* ، نیروی نفوذ، چگالی واحد و چروکیدگی به ترتیب برابر با 89 / 35 ، 6 / 51 ، 23 / 23 ، N 2 / 267 ، 3kg/m 2299 و 12 / 2 درصد به دست آمدند.