رضا امیری چایجان

در این پژوهش اثر متغیرهای خشککردن به شیوه هوای گرم با اعمال پیش تیمار مایکروویو شامل دمای هوا، سرعت هوا و مدت زمان مایکروویو بر ویژگیهای فیزیکی (چروکیدگی و چگالی واحد)، مکانیکی (مقاومت به نفوذ) و حرارتی (ضریب انتشار مؤثر رطوبت و انرژی مصرفی خشککردن) قرص فشرده ،0/ 80° ، پنج سطح سرعت هوا 5 C 70 و ،60 ،50 ، تولید شده از پودر گوجهفرنگی مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند خشککردن نمونهها در پنج سطح دمایی 40 90 صورت گرفت. تجزیه و تحلیل W 16 در توان ثابت s 12 و ،8 ، 2/5 و پنج زمان مختلف فرآیند مایکروویو صفر (بدون اعمال مایکروویو)، 4 m/s 2 و ،1/5 ،1 آماری دادهها و بهینهسازی فرآیند خشککردن با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج نشان داد که استفاده از پیشتیمار مایکروویو سبب کاهش زمان خشککردن و انرژی مصرفی آن و همچنین اثر معنیداری بر بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی قرصهای فشرده تولید شده داشت. افزایش دمای هوای خشککردن بر ضریب انتشار مؤثر رطوبت و چروکیدگی اثر مثبت و بر انرژی ویژه مصرفی خشککردن، مقاومت به نفوذ و بر چگالی واحد اثر منفی داشت. با افزایش مدت زمان مایکروویو مقدار ضریب انتشار مؤثر رطوبت افزایش و با کاهش آن مقدار چروکیدگی محصول کاهش یافت. نقطه بهینه خشککردن قرص 4 بهدست آمد. خشککردن تحت شرایط کمترین دما s 1 و مدت زمان مایکروویو m/s 50° ، سرعت هوا C فشرده تولید شده از پودر گوجهفرنگی در دمای 4) سبب بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی قرص فشرده گردید.