رضا امیری چایجان

هدف از انجام این پژوهش بهینه سازی فرایند خشک کردن برگ اسطوخودوس با خشک کن خلائی مادون قرمز، پیوسته نیمه صنعتی چندمرحله ای، انجمادی و خشک کردن در شرایط طبیعی بود. بهینه سازی با روش سطح پاسخ و با کمک نرم افزار دیزاین اکسپرت انجام شد. برای هر آزمایش پارامترهای فنل کل بافت، ظرفیت آنتی اکسیدان، ضریب نفوذ موثر رطوبت و شاخص های رنگی L، a و b اندازه گیری و ارزیابی شد. ارزش وزنی پارامترهای کیفی به منظور بهینه سازی به روش سطح پاسخ از زیاد به کم به ترتیب: فنول کل بافت و ظرفیت آنتی اکسیدان با پنج ستاره، ضریب نفوذ موثر با سه ستاره و تغییرات شاخص های رنگی با یک ستاره تعیین شد. برای خشک کردن برگ اسطوخودوس با با خشک کن خلائی مادون قرمز از سه سطح دمایی 40، 50 و 60 و سه سطح خلا 20، 40 60 استفاده شد. اثر تغییر دما بر ضریب نفوذ موثر رطوبت و اثر تغییر خلا بر رفیت انی اکسیدان در سطح 0/01 معنی دار شدند. هممچنین اثر تغییر خلا بر شاخص رنگی a در سطح 0/05 معنی دار شد و رنگ آن به زردی متمایل شد. تغییرات فنل کل بافت برای خشک کردن برگ اسطوخودوس با خشک کن خلائی مادون قرمز معنی دار نشد و د نهات خلا 20 و دمای 60 با فنول کل بافت 1/648، ظرفیت آنتی اکسیدان 0/754، ضریب نفوذ موثر رطوبت 1/58 و شاخص های رنگی 1/315، 1/803 و 4/131 به عنوان نقطه بهینه با شاخص مطلوبیت 0/767 پیشنهاد شد. به منظور خشک کردن چند مرحله ای برگ اسطوخودوس با خش کن پیوسته نیمه صنعتی چند مرحله ای از یک یک سیکل دمایی سه مرحله ای 40، 5 و 60 درجه استفاده شد. خشک کردن چند مرحله ای اثر معنی داری روی فنول کل و آنت اکسیدان نداشت. اما اثر پدیده بازپخت روی ضریب نفوذ موثر رطوبت مشاهده شد. ضریب نفوذ موثر رطوبت برای تغییر دمای طبقه اول در سطح 0/05 معنی دار شد. همچنین تغییرات دو شاخص رنگی معنی دار شد. دمای طبقه اول، دوم و سوم به ترتیب 54/47، 41/90 و 56/86 با فنول کل بافت 2/925، ظرفیت آنتی اکسیدان 0/355، ضریب نفوذ موثر رطوبت 1.433 و شاخص های رنگی 0.87، 1.41 و 5.389 به عنوان نقطه بهینه با شاخص مطلوبیت 05 پیشنهاد شد.