نفیسه دعوتی

سابقه و هدف: حضور ژنهای مقاوم به آنتیبیوتیک در پنیرهای محلی، به دلیل خطرر ماراترت ژنهرا، افزایش مقاومت به آنتیبیوتیکها در مصرف کنندگان و درنتیجه بیاثر شدن داروهرای مربوطره در طری دوره درمانی مطلوب نیست. اخیرا، مطالعات نشان داده است که تقاضای پنیرهای محلی حاصل از شریر خام افزایش یافته است. به علاوه، این نگرانی وتود دارد که با مصرف این پنیرها امکان انتقرا ژنهرای مقاوم به آنتیبیوتیک از طریق باکتریها به خصوص گونههای انتروکوکوس به مصرف کنندگان افرزایش یابد. البته محصولات تخمیری سنتی ممکن است حاوی فلور میکروبی ذاتی با ویژگیهای مفید منحصر به فرد شامل تولید متابولیتهای ضدمیکروبی و مقاومت به فاژها باشند که برای صرنایع لبنری بسریار مار است. قابلیت تولید باکتریوسین توسط فلور میکروبی مسئو تخمیر پنیرهای حاصل از شیرخام بسیار ما است زیرا از رشد باکتریهای بیماری زا تلوگیری میکند. از این رو، اهدف این مطالعه بررسی حضور فلور میکروبی مقاوم به آنتیبیوتیک در پنیرهای محلی حاصل از شیر خام و همچنین بررسی خواص مفید آنها از تمله تولید متابولیتهای ضدمیکروبی بود. مواد و روشها: پنیر حاصل از شیر خام براساس یک دستورالعمل سنتی تایه گردیرد. بررای تداسرازی انتروکوکوسها، از محیط KAA آگار و سپس گرمخانهگذاری به مدت 00 سراعت در دمرای 03 درتره سانتیگراد استفاده شد. رقیقسازی پنیر در محلرو رینگرر اسرتریل ترا رقرت 13 0 انجرام شرد. تارت - تداسازی انتروکوکوسها، 133 میکرولیتر از نمونه رقیق شده روی KAA آگار کشت گردید و سپس به مدت 00 ساعت تحت شرایط بی هوازی در 03 درته سانتیگراد گرمخانهگذاری شد. تدایههای کاتالاز 6 درصرد و 10 درصرد، / منفی و گرم مثبت توسط تستهای فیزیولوژی )رشد در نمک با غلظتهرای 5 pH 0، دماهای 13 و 05 درته سانتیگراد و تولید گاز( به صورت فنوتیپی در سطح تنس / 0 و 0 / های 6 شناسایی شدند. بعد از تشخیص فنوتیپی تدایهها در سطح تنس، شناسرایی انتروکوکروسهرا براسراس روش مولکولی وابسته به کشت توسط PCR و سپس توالییابی انجام شد. DNA استخراج شده از پنیر توسط تکنیک NGS تکثیرر و تروالییرابی گردیرد. دادههرای متراژنوم بررای ژنروم مقراوم بره فاژهرا و آنتیبیوتیکها، قابلیت تولید باکتریوسین و ترکیبات آنتیاکسیدانی آنالیز شدند. بهعلاوه، مقاومت تدایهها به آنتیبیوتیک و خواص ضد میکروبی عصاره فاقد سلو حاصل از پنیر بررسی شدند.