اکید روزافزون بر استفاده از رژیم غذایی سالم و متعادل موجب افزایش تقاضا برای غذاهای فراسودمند شده است، غذاهایی که علاوه بر فراهم کردن انرژی و مواد مغذی می توانند تاثیر مطلوبی بر عملکرد بدن داشته و خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش دهند. محصولات بر پایه غلات به طور طبیعی منبعی غنی از اجزای ارزشمند بیولوژیکی شامل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، فیبر رژیمی، ویتامین های B و E، مواد معدنی (آهن، روی، منیزیم) می-باشند. مصرف منظم غلات، به ویژه مصرف دانه کامل، باعث پیشگیری از بروز بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی، فشار خون بالا، دیابت نوع دوم، چاقی و برخی از انواع سرطان ها می شود. تخمیر غلات باعث کاهش ترکیبات سمی مانند آفلاتوکسین ها و سیناتوژن ها به کمک اسید لاکتیک، باکتریوسین، دی اکسید کربن، پراکسید هیدروژن و اتانول می شود. استفاده از خمیر ترش در محصولات نانوایی رنگ، بافت و همچنین پایداری را افزایش داده، به علاوه با به تاخیر انداختن هضم نشاسته منجر به کاهش شاخص گلایسمی می شود. نان تولیدی حاصل از مخلوط گندم-چاودار، غلظت بالایی از فلاونوئید، فعالیت آنتی اکسیدانی و افزایش کنترل سطح گلوکز خون را در مقایسه با نان گندم نشان می دهد. در مقایسه با گندم سایر غلات نظیر آمارانت به دلیل داشتن فلاونوئیدها، لیپید، اسکالن، اثرات ضدعفونی ، تنظیم کنندگی متابولیسم لیپید و تاثیر مثبت بر سیستم ایمنی و همچنین کینوا به دلیل محتوای مواد معدنی ارزشمند و پروتئین غنی از جایگاه ارزشمندی در تغذیه برخوردارند.
