امروزه به دلیل مضرات استفاده از نگهدارنده های مصنوعی، مصرف ترکیبات طبیعی حاصل از متابولیتهای میکروبی و عصاره-های گیاهی با خواص ضدمیکروبی پیشنهاد می شود. عصاره های زیره و زعفران دارای خواص ضد میکروبی در مقابل پاتوژن های بیماری زا می باشند. در این مطالعه پس از تهیه عصاره های زعفران و زیره، خواص ضدمیکروبی آن ها توسط روش های انتشار از دیسک و انتشار از چاهک برعلیه باکتری های استافیلوکوکوس اورِئوس، اشرشیاکلی و باسیلوس سرئوس بررسی شدند. براساس نتایج، خواص ضدمیکروبی عصاره های زعفران و زیره توسط روش انتشار از دیسک نشان داد که عصاره زعفران دارای اثرات ضدمیکروبی در مقابل استافیلوکوکوس اورِئوس و اشرشیاکلی می باشد. همچنین نتایج نشان داد که عصاره زیره و بخصوص زعفران دارای اثرات ضدمیکروبی در مقابل باسیلوس سرئوس به روش انتشار از چاهک می باشند. این تحقیق نشان داد که این عصاره ها با ترکیبات ضد میکروبی می توانند جایگزین خوبی برای نگهدارنده های شیمیایی باشند.
