نفیسه دعوتی

هدف این مطالعه شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از شیر خام گوسفندی و ماست گوسفندی عشایر الوند و ارزیابی پتانسیل تولید اسید جدایه ها می باشد. 25 جدایه به عنوان باکتری اسید لاکتیک از شیر و ماست گوسفندی جدا گردید. log10 CFU شمارش باکتری ها در هر میلی لیتر نمونه ماست تحت شرایط بی هوازی در 0C 37 بر روی محیط های MRS, M17 و Corn meal agar به ترتیب شامل 5.84، 4.69 و 5.95 بود. جهت شناسایی، جدایه های میکروبی از نظر رنگ آمیزی گرم، فعالیت کاتالاز، فعالیت آرژنین هیدرولاز و تخمیر کربوهیدرات مورد ارزیابی قرار گرفتند. این جدایه-های میکروبی براساس خواص فنوتیپی و بیوشیمیایی به صورت زیر شناسایی شدند: Enterococcus faecium, Enterococcus durans, Pediococcus acidilactici, lactobacillus paraplantarum, lactobacillus ferintoshensis, lactobacillus johnsonii و lactobacillus delbrueckii این شناسایی توسط تکنیک مولکولی بر اساس توالی یابی متاژنومیکس16S یا NGS (تکثیر ناحیه V3 و V4 از ژن 16S rRNA و توالی یابی توسط MiSeq sequencing platform (Illumina)) و آنالیز بیوانفورماتیک تکمیل شد. جدایه های ماست گوسفندی براساس نسل جدید توالی یابی (NGS) به عنوان یک ابزار تشخیص مولکولی به صورت Lactobacillus taiwanensis, Lactobacillus gigeriorum, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus equicursoris, Lactobacillus apis, Lactobacillus ultunensis و Pediococcus argentinicus شناسایی شدند. جدایه های شیر گوسفندی توسط NGS به صورت Enterococcus lactis, Enterococcus durans, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus equicursoris,Lactobacillus apis شناسایی شدند. یافته های این مطالعه شناخت پایه ای از ترکیب میکروبی ماست عشایر الوند حاصل کرد. تولید اسید توسط جدایه های شناسایی شده براساس خصوصیات فنوتیپی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد به ترتیب Lb. delbrueckii (ΔpH6h=1.32) ، E. faecium (ΔpH6h=1.28) و Lb. ferintoshensis (ΔpH6h=1.25) بیشترین فعالیت تولید اسید را نسبت به سایر ایزوله ها نشان دادند. تولید اسید توسط ایزوله ها نشان می دهد که این جدایه ها می توانند pH شیر را به کمتر از 0.2±5 بعد از 6 ساعت در°C 30 کاهش دهند و این جدایه ها می توانند کاندیدهایی خوبی برای کاربردهای صنعتی باشند.