نفیسه دعوتی

هدف از این مطالعه شناسایی کیفیت میکروبی بخشهای مختلف کاهو خریداری شده از چندین مغازه استان همدان و همچنین یافتن روش مناسبی جهت کاهش بار میکروبی آن پیش از مصرف بود. نمونه ها برای شمارش کلی میکروبی، بار قارچی، شمارش استافیلوکوکوس و انتروباکتریاسه ها مورد بررسی قرار گرفت. سپس آنها با محلول نمک به مدت 5 دقیقه تیمار شدند و اثرات تیمارهای شیمیایی نمک در 4 غلظت به ترتیب 5%، 82/8%، 54/16% و 19/24 % روی بار میکروبی کاهو ارزیابی شد. تعداد قارچها با تیمار کاهو با نمک در غلظت 19/24% کاهش 5/0 لگاریتمی، شمارش کلی باکتری ها با نمک در غلظت 19/24% کاهش 5/0 لگاریتمی، تعداد باکتری Staphylococcus با نمک در غلظت 82/8%، 54/16% و 19/24 % به ترتیب کاهش 81/2، 85/2 و 87/2 لگاریتمی و انتروباکتریاسه ها (Escherichia coli،Salmonella و Shigella) با نمک در غلظت 54/16% و 19/24 % به ترتیب کاهش 27/3و 29/3 لگاریتمی نشان دادند. نتایج آنالیز آماری اثرات معنی داری از مصرف نمک در کاهش بار میکروبی نشان دادند. این مطالعه آشکار کرد که کاهو آلوده به انواع باکتری ها و قارچ ها است و بار میکروبی آن می تواند توسط نمک کاهش یابد.