مقدمه از گذشته تا به امروز باکتریهای اسید لاکتیک نقش مهمی در ایجاد عطر، طعم، بافت، افزایش زمان ماندگاری، افزایش ارزش غذایی و خواص درمانی محصولات غذایی تخمیری نظیر فراورده های لبنی تخمیری داشته اند. در این خانواده بزرگ جنس انتروکوکوس از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد که تعدادی از گروه باکتریهای پروبیوتیک را نیز شامل می شود. یکی از منابع تامین کننده خانواده بزرگ اسید لاکتیک باکتری ها شیر حیوانات اهلی می باشد. شیر شتر یکی از منابع ارزشمند در این زمینه می باشد که غذای اصلی ساکنین صحرا و بادیه نشین را تشکیل می دهد و تا حدودی ملل آسیای میانه، شبه جزیره عربستان و آفریقا از دیر باز تا کنون در تغذیه خود متکی به شیر شتر بوده اند. بنابرگزارش فائو در سال 2009 تعداد شتر گزارش شده در دنیا 19 میلیون و در سال 2008 تعداد شتر در ایران 152000 نفر ثبت شده است. طبق آمار گزارش شده توسط وزارت کشاورزی ایران تعداد شتر 154000 نفر در سال 1388 گزارش شده است که بیشترین تعداد به ترتیب متعلق به استان های سیستان و بلوچستان، یزد و خراسان جنوبی می باشد. با توجه به مقاوم بودن شتر به شرایط سخت محیطی، پتانسیل بالای آن در جهت تامین معاش انسان با کیفیت مناسب(گوشت و شیر)، دوره شیرواری مناسب بین 7تا 18 ماه و متوسط تولید شیر بین 8 تا 10 لیتر پرورش این حیوان در مناطق خشک و کویری به عنوان یک دام چندمنظوره همواره مورد توجه بوده است. شیر شتر از نظر ارزش غذایی، خواص درمانی و توان تکنولوژیکی دارای ویژگیهای منحصر به فردی است که بر ارزش تحقیقات انجام شده در ارتباط با آن می افزاید. فعالیت های تحقیقاتی بر روی حیوانات اهلی غالبا بر روی نژادهای قابل دسترس در نواحی معتدل اروپا و آمریکای شمالی متمرکز می شوند. بنابراین شتر تک کوهانه نژاد Camelus dromedaries یکی از گونه های مطمئنا نادیده گرفته شده (نواحی استوایی و زیر استوایی) می باشد. بنابر مطالعات انجام شده باکتریهای اسید لاکتیک، فلور باکتریایی غالب موجود در شیر شتر می باشد. اهداف با توجه به مطالعات محدود انجام شده در زمینه جداسازی و شناسایی فلور میکروبی شیر شتر و از طرفی اهمیت باکتری-های جنس انتروکوکوس از خانواده اسید لاکتیک باکتریها در صنعت لبنیات و پروبیوتیک ها هدف از این تحقیق بررسی اولیه فلور میکروبی شیر شتر تک کوهانه ایران و جداسازی انتروکوکوس های آن می باشد. هدف ب
