خداوند بزرگ و متعال را سپاس گفته که در راه علم و عرضه آن توفیق به ما عنایت فرموده و بر وفور نعمت های او شکرگزار هستیم.، این کتاب گام کوچکی در بیان خواص آفریده های خدا می باشد. در نوشتن این کتاب تلاش بر این بوده که مفاهیم را با زبانی روان و سلیس بیان نماییم و بسیاری از کارهای تحقیقاتی خود را استفاده نموده ایم. این کتاب در دروس گیاهان دارویی و بیوتکنولوژِی در بسیاری از رشته های دانشگاهی برای دانشجویان رشته های مختلف از جمله علوم و صنایع غذایی، علوم دارویی، بیوتکنولوژی و ...و تمام کسانی که دوستدار آشنایی با کاربرد گیاهان دارویی در صنعت غذا هستند، می تواند مورد استفاده قرار گیرد. مصرف گیاهان دارویی در دنیا از سال2000 تاکنون دو تا سه برابر شده است و ایران نیز مرکز تکثیر و پرورش بسیاری از این گیاهان دارویی بوده است که برخی فقط بومی ایران می باشند همچنین در مرکز تحقیقات بیوتکنولوژی گیاهی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه بعضی از این گونه ها کشت می شود که در تعدادی از کارهای تحقیقی خود از گیاهان این مرکز و یا گیاهان بومی غرب کشور استفاده شده است. کتاب های زیادی در زمینه گیاهان دارویی وجود دارد اما در این کتاب ابتدا به بررسی گیاهان دارویی از نظر روش های کاربرد و متابولیت های آن و تأثیر عوامل محیطی بر خواص گیاهان دارویی و سپس به تأثیر این گیاهان در صنایع غذایی مانند دام، طیور، آبزیان و حتی برخی میوه جات می پردازد و در بخش پیوست به طور خلاصه به سایر خواص این گیاهان اشاره می گردد امید است این کتاب گام کوچکی در جهت افزایش اطلاعات دانشجویان در زمینه گیاهان دارویی در صنعت غذا باشد.
