در این مطالعه اثر تفاله میوه انار (Punica granatum.L) بر پایدار سازی روغن حیوانی تحت حرارت بررسی شد. تاثیر عصاره در غلظت های 200،400،600،800 پی پی ام با آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت 200 پی پی ام بر پایدارسازی اکسیداتیو روغن حیوانی تحت حرارت 55 درجه سانتی گراد به مدت 24 روز و با فواصل 12 روز مقایسه شد. در کل دوره ذخیره سازی، تمامی تیمارها کاهش معنی داری (05/0P<) در شاخص های پروکسید و تیوباربیتوریک اسید در مقایسه با گروه کنترل از خود نشان دادند. تیمار حاوی عصاره 800 پی پی ام موثرترین گروه در تمام آنالیزها بود و گروه های حاوی عصاره 600، 400 و 200 پی پی ام به ترتیب در رده های بعدی قرار داشتند. در نهایت، نتیجه گیری می شود که عصاره تفاله انار علاوه بر انواع خواص مفید بر سلامتی، می تواند جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی در روغن حیوانی تحت حرارت مطرح باشد.
