بیماری های منتقل شده از راه غذا معضل اصلی سلامت و بهداشت عمومی محسوب می شوند که سالیانه با صرف هزینه های چند بیلیون دلاری ملیون ها نفر از جمعیت جهان بدان مبتلا و بخشی نیز دچار مرگ و بستری شدن در بیمارستان ها می شوند. استفاده از نگهدارنده های شیمیایی یکی از روش های رایج در کنترل میکروبی مواد غذایی محسوب می شود. با این وجود امروزه بر کاهش استفاده از این روش ها تاکید می شود. زیرا از یک سو مصرف کنندگان مواد غذایی خواستار غذاهای طبیعی با ماندگاری طولانی همراه با کمترین تغییر در ساختار آن می باشند و از سوی دیگر خاصیت سرطان زایی و سمی بودن برخی از نگهدارنده های شیمیایی نیز برای انسان به اثبات رسیده است. از این رو فشار بر صنایع غذایی برای جایگزینی سریع نگهدارنده های شیمیایی و استفاده از نگهدارنده های طبیعی یکی از رویکردهای جدید در جهت ارتقای سلامت میکروبی غذاها و به دنبال آن افزایش سطح سلامت عمومی جوامع می باشد.
