سابقه و هدف: عسل ترکیبی شیرین و مغذی است که توسط زنبور عسل و از شهد گیاهان مختلف به وجود می آید. ترکیبات شیمیایی و تغذیه ای عسل بستگی به ترکیبات منبع تغذیه ای زنبور عسل دارد. در این تحقیق ویژگی های فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی 5 نمونه عسل تک گل ایرانی بررسی شد. مواد و روش ها: نمونه های عسل شامل عسل های تک گل آویشن، شوید، کنار، بهارنارنج و گون گز بود که ویژگی های فیزیکوشیمیایی (رطوبت، چگالی ویژه، pH، مواد جامد کل و ویسکوزیته)، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی 5 نمونه عسل تک گل ایرانی بررسی شد. یافته ها: با توجه به نتایج، عسل شوید دارای کمترین مقدار رطوبت و بیش ترین ویسکوزیته بین نمونه های عسل بود.
