محمدعلی زلفی گل

در این پژوهش از خشک کن خلایی پاششی با ریز ذره ساز آلتراسونیک به منظور تولید پودر خشک از عصاره ی برگ کنگر فرنگی استفاده شد. روند خشک کردن در یک محفظه خشک کن خلا و در دمایی پایین تر از دمای خشک کن های پاششی معمولی انجام شد. اثر های متغیرهای مستقل (دمای داخلی 77-75 درجه سلیسیوس، فشار خلا درون محفظه 20-40 کیلو پاسکال و غلظت محلول 3-2 درصد) روی خواص کاربردی ( محتوای رطوبت، اندازه ذره، چگالی توده و چگالی حاصل از ضربه و جریان پذیری و چسبندگی) خواص باز سازی ( ترشوندگی، پراکندگی و حلالیت) و خواص شیمیایی ( محتوای فنل کل و فعالیت مهار DPPH ) عصاره برگ کنگر فرنگی با لاکتوز تک آبه به عنوان یک حامل به منظور دست یابی به عملکرد فرایند بالا و خواص مطلوب (کاهش ترشوندگی) و محتوی فنل کل (TPC) را نشان دادند. درحالی که فاکتورهای های پراکندگی و حلالیت در این شرایط پایین ترین مقدار بودند. تحت شرایط دمای ورودی بالا و فشار خلا پایین محتوی رطوبت، چگالی توده و چگالی حاصل از ضربه ی ذرات پایین تر و پراکندگی و حلالیت بالاتری حاصل شد. خواص شیمیایی تحت تهثیر متغیرهای فشارخلا و دمای ورودی هر دو به شیوه ی معکوس قرار گرفتند. نتایج نشلن داد که غلظت محلول 3 درصد، دمای ورودی 75 درجه ی سلسیوس و فشار خلا 20کیلو پاسکال. بهترین شرایط برای خشک کردن عصاره برگ کنگر فرنگی در شرایط خلایی پاششی بود