در این پژوهش، تأثیر نمک آسکورباتکلسیم بر انبارمانی میوه گوجه فرنگی )برداشتشده در مرحله شکست رنگی(، طی 04 روز، مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل، در قالب طرح کاملاً تصادفی با دو فاکتور زمان انبارمانی در 0 سطح و تیمار آسکورباتکلسیم، در 9 4 درصد( و 9 تکرار به اجرا درآمد. میوه ها بهمدت 14 دقیقه در غلظت های مذکور غوطه ور شده و پس از / 4 و 2 / سطح )غلظت های صفر، 22 94 و 04 روز نگهداری ،24 ، 34 % انتقال یافته و در دورههای 14 ± 19 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 2 ± خشکشدن، به سردخانه با دمای 2 کاروتنوئیدها، ویتامینث، کاهش وزن، فعالیت آنزیم های ،pH ، در سردخانه، میزان سفتی، اسیدیته قابلتیتراسیون، مواد جامدمحلول رنگ، اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که طی انبارمانی، سفتی میوه در a* ،l* پلی گالاکتروناز و پکتین متیل استراز، میزان کلسیم و شاخص های 4 درصد این / 4 و 2 / 4 درصد آسکورباتکلسیم، کاهش کمتری ) 19 درصد( نسبت به میوه های شاهد نشان داد و غلظتهای 22 / غلظت 2 در هر دو غلظت L* ترکیب، میزان کلسیم را بهترتیب 24 و 29 درصد نسبت به میوههای شاهد، افزایش دادند. همچنین، شاخص رنگ آسکورباتکلسیم 9 درصد و فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز 23 درصد نسبت به شاهد، کاهش داشت. مواد جامدمحلول، اسیدیته قابلتیتراسیون، و کروما تحت تأثیر b* ،a* ویتامینث، میزان کارتنوئیدها، کاهش وزن، فعالیت آنزیم پلی گالاکتروناز و شاخص های رنگ ،pH آسکوربات کلسیم قرار نگرفت و زمان انبارمانی بر تمام صفات مورد بررسی، به جز اسیدیته قابل تیتراسیون، مؤثر واقع شد. نتایج این تحقیق نشان داد که آسکورباتکلسیم، توانایی حفظ سفتی و کیفیت میوه گوجه فرنگی را با افزایش میزان کلسیم میوه و کاهش فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز، طی انبارمانی، دارد و میتوان از آن جهت حفظ کیفیت میوه گوجهفرنگی در دوره پس از برداشت بهره برد.
