محمد سیاری

در این پژوهش تأثیر نمک اسکوربات کلسیم، بر عمر انبارمانی میوه گوجه فرنگی (برداشت در مرحله شکست رنگ) طی 40 روز مورد بررسی قرار گرفت. این طرح به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی، در 3 سطح اسکوربات کلسیم (صفر، 25/. و 5/. درصد) و 4 سطح دوره انبارمانی به اجرا در آمد. میوه ها در غلظت های اسکوربات کلسیم غوطه ور گردیدند. پس از خشک شدن میوه ها در دمای اتاق، به سردخانه با دمای1 ± 13 درجه سانتی گراد انتقال یافتند. در دوره های 10، 20، 30 و 40 روز پس از تیماردهی برخی پارامتر های کیفی، شاخص های رنگ و فعالیت آنزیم های پلی گالاکتروناز و پکتین متیل استراز اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که، محتوای کلسیم در میوه های تیمار شده با اسکوربات کلسیم 25/0 و 5/0 درصد، به ترتیب 20 و 23 درصد بیشتر از شاهد بود. سفتی میوه در غلظت 5/0 درصد اسکوربات کلسیم، کاهش کمتری (13 درصد) طی انبارمانی نسبت به شاهد نشان داد. شاخص رنگ L* و فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز در میوه های تیمار شده با هر دو غلظت اسکوربات کلسیم، به ترتیب 3 و 29 درصد کمتر از میوه های شاهد بود. اسکوربات کلسیم تأثیر معنی داری بر شاخص های رنگ (,b* ,a* کروما و هیو) پی اچ، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، ویتامین ث، کارتنوئید و آنزیم پلی گالاکتروناز نداشت، اما زمان انبارمانی بر تمام فاکتور ها بجز اسیدیته قابل تیتراسیون مؤثر واقع شد. نتایج نشان داد که اسکوربات کلسیم توانایی حفظ سفتی و کیفیت میوه گوجه فرنگی را با افزایش میزان کلسیم میوه و کاهش فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز طی انبارمانی دارد.