در این پژوهش تأثیر نمک آسکوربات کلسیم بر عمر انبارمانی میوه گوجهفرنگی طی 40 روز مورد بررسی قرار گرفت. این طرح به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار به اجرا در آمد و غلظتهای صفر، 25 /. و 5/. درصد نمک آسکوربات کلسیم به کار برده شد. میوهها پس از ورود به آزمایشگاه، عاری از آلودگی شده و در غلظتهای مذکور به 13 درجهسانتی گراد ± مدت 10 دقیقه غوطهور گردیدند. پس از خشک شدن میوهها در دمای آزمایشگاه به سردخانه با دمای 2 30 و 40 روز پس از تیماردهی سفتی بافت میوه، کاروتنوئید و ویتامین ث اندازه گیری شد. ،20 ، انتقال یافتند و در دورههای 10 آسکوربات کلسیم با افزایش استحکام بافت و کاهش فعالیت میکروبی، سفتی میوه را به طور معنیداری حفظ کرد. محتوای ویتامین ث تحت تأثیر آسکوربات کلسیم قرار نگرفت؛ این فاکتور کیفی در ابتدا روند افزایشی نشان داد اما در انتهای دوره انبارمانی کاهش یافت. میزان کاروتنوئید افزایش چشمگیری داشت که تنها تحت تأثیر مدت زمان انبارمانی به وجود آمد. نتایج نشان داد که میتوان از آسکوربات کلسیم جهت حفظ کیفیت میوه گوجهفرنگی در پس از برداشت استفاده کرد.
