امروزه یکی از دغدغه های مردم سراسر جهان مصرف غذاهای با ارزش غذایی بالاست که باتوجه به پیشرفت روز افزون علم این امکان فراهم شده است. اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 اثرات مثبت زیادی دارند. مصرف امگا 3 خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی، تومورها و فشار خون را کاهش می دهد و اثرات ضد التهابی و ضد حساسیت نیز دارد. همچنی تاثیرات مثبتی بر سیست خود ایمنمی و رشد نیز دارد. یکی از بهتری منابع تأمین امگا 3 ، روغن ماهی است. روغن ماهی دارای ارزش غذایی بالا با اسیدهای چرب غنی است. اسیدهای چرب غیر اشباع به دلیل خواص آنتی اکسیدانی، سلامتی و تغذیه ای می توانند در درمان بسیاری از بیماریها موثر باشند. غنی سازی مواد غذایی با اسیدچرب غیر اشباع بالا به دلیل حلالیت کم در آب، تمایل آنها به اکسیداسیون سریع چالش برانگیز است. برای غلبه بر این چالشها، می توان از فناوری های ریزپوشانی پیشرفته که معمولاً شامل ترکیب روغن های امگا 3 در ذرات درجه غذایی) Food grade ( مانند لیپوزومها، قطرات امولسیون استفاده کرد. این ذرات کلوئیدی را میتوان به صورت پودری تولید شده با خشک کن پاششی و یا به صورت مایع به کار برد که علاوه بر تسهیل حمل و نقل، عمر مفید آنها را نیز طولانی می- کند.در این بررسی، مروری بر اثرات سلامت بخش امگا 3 و غذاهای غنی شده با آن، چالشهای مربوط به کاربرد آنها و فناوری کپسولاسیون جهت غلبه بر این چالشها شده است.
