مطالعات زیادی بر اسید چرب امگا 3 در چند دهه اخ یر انجام شده است و طبق آ نها این اسید چرب دارای خصوصیات مثبت سلامتی بخش، مانند ممانعت از بیماریها ی قلبی و عروقی، دیابت، سرطان، آلزایمر و غ یره میباشد . از آنجایی که این اسید چرب بر ای بدن ضروری می باشد باید در رژیم غذایی روزانه انسانها گنجانده شود. به دلیل آبگریز بودن و احتمال اکسیداسیون بالای این اسید چرب افزودن آن به محصولات غذایی با مشکلات فراوانی همراه است، می توان از فناوری ریزپوشانی برای محافظت از این اسید چرب استفاده کرد. باتوجه به بالا بودن مصرف فرآورده های لبنی غنی سازی این فرآورده ها با اسید چرب ضروری امگا 3 ریز پوشانی شده باعث بهبود ارزش تغذیه ای محصولات لبنی و حفظ امگا 3 در آنها می شود. در این مطالعه به بررسی برخی از اثرات امگا 3 بر خصوصیات محصولات لبنی پرداخته ایم.
