در این پژوهش به بررسی عملکرد شیره انگور در جلوگیری از فرآیند کریستالیزاسیون قندها که عامل ایجاد سختی بیشتر در مغزیهای مربایی و از دست دادن خاصیت مالشپذیری میباشد، در مقایسه با شربتهای فروکتوز و سوربیتول پرداخته شد. در این راستا، آزمون نفوذ با استفاده از دستگاه بافتسنج انجام پذیرفت و تیمارهای تهیه شده در روزهای صفر و 30 پس از تولید مورد آزمون قرار گرفتند. نتیجه بررسی تیمارها بلافاصله پس از تولید نشان داد که نمونههای حاوی شربت سوربیتول و شیره انگور بطور معنی داری)0.05 < p( نسبت به تیمار حاوی شربت فروکتوز، نرمترین بافت را دارا بودند. اما نتایج روز 30 پس از تولید، نشاندهنده عملکرد بهتر شیره فروکتوز و نیز شیره انگور در مقایسه با شربت سوربیتول بودند.
