امروزه به دلیل افزایش تقاضا جهت مصرف محصولات غذایی سالم و ارگانیگ، تولید محصولات غذایی سنتی افزایش چشمگیری داشته که تولید این محصولات به صورت سنتی دارای مخاطرات جدی از نظر آلودگی میکروبی میباشد. هدف از این مطالعه جداسازی و شناسایی سویههای لاکتیکی ماست گوسفندی محلی دزفول و بررسی خواص فناورانه آنها شامل توانایی تولید اسید لاکتیک و انتخاب بهترین سویهها با بالاترین میزان تولید اسید میباشد. پس از جداسازی سویههای لاکتیکی از ماست محلی گوسفندی دزفول و شناسایی مولکولی آنها توسط پرایمرهای B27F و U1492R و سپس توالییابی، 6 باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و 3 باکتری استرپتوکوکوس سالواریوس زیرگونه ترموفیلوس شناسایی گردید. براساس نتایج دو سویه استرپتو کوکسی) a1 و a3 ( و یک سویه لاکتوباسیل ) b9 ( داری قابلیت بالایی جهت تولید اسید در ماست بوده که به ترتیب مقایر 11.53 ، 10.59 و 10.63 میلی گرم در میلی لیتر اسید لاکتیک تولید کردند، در نتیجه ماست حاصل از این جدایهها دارای طعم و آرومای مناسب میباشد.
