اساسا کریستالیزاسیون جهت خالصسازی مواد به کار میرود و تکنیکی رایج در صنایع داروسازی و شیمیایی و غذایی است. کریستالیزاسیون تحت تاثیر نیروی فراصوت و توسط دستگاه اولتراسوند، نتایج مثبتی را در زمینه افزایش خلوص، تولید کریستالهای یکدستتر و همچنین افزایش راندمان به همراه دارد. بیشترین و اولین تاثیر فراصوت در مرحله هستهبندی کریستالیزاسیون است. به کارگیری اولتراسوند دو چیز را اصلاح میکند: فرکانس وابستگی مولکولی برای تشکیل هسته جدید و زمان القا. هستهبندی لاکتوز در فرکانس 44 کیلوهرتز افزایش مییابد ولی در فرکانسهای بالاتر ) 142 و 98 کیلوهرتز( و پایینتر ) 20 کیلوهرتز( چنین اثری مشاهده نمیشود. اولتراسوند با افزایش نرخ فوق اشباعیت، توانایی تولید کریستالهایی با پلیمورفیسمهای مختلف )با پایداری کمتر( در مقایسه با شرایط سکوت را دارد. تحت شرایط سونیکاسیون در کنار خرد و تکهتکه شدن، انحلال نیز مشاهده شده است. با به کارگیری اولتراسوند با شدت بالا جهت کریستالیزاسیون ساکارز، دوره پنهان حذف میشود. پیشتیمار با استفاده از اولتراسوند در ترکیب با تیمار حرارتی موجب افزایش بازیابی لاکتوز از آبپنیر میشود. ترکیب کاراگینان و پروتئینهای آبپنیر باعث تولید کریستالهای کوچکتر، توزیع اندازه کریستالی محدودتر و حداقل تشکیل کریستالهای آمورف میشود. در نتیجه استفاده از اولتراسوند موجب بهبود عملکرد کریستالیزاسیون و ویژگی کریستالهای حاصل از آن میشود. این نتایج بهینه را میتوان با تنظیم پارامترهای اولتراسوند، با کمک جداول و نمودارهای راهنما به دست آورد.
