امروزه محصولات متنوعی از شیر، مانند نوشیدنی های طعم دار تهیه می شود، زیرا بسیاری از افراد به خصوص کودکان تمایلی به مصرف شیر بدون طعم و ساده ندارند. از سویی دیگر، تخم مرغ در جایگاه بالاتری نسبت به سایر منابع پروتئینی قرار دارد که به اغلب محصولات غذایی افزوده می شود تا ارزش تغذیه ای را افزایش و همچنین خواص عملکردی را بهبود بخشد. بنابراین در این تحقیق از پروتئین سفیده تخم مرغ و شیر شکلاتی برای ساخت نوشیدنی طی 10 روز ذخیره سازی در یخچال، مورد بررسی قرارگرفت. علیرغم بالا بودن تعداد کل باکتریها در ،pH پروتئینی استفاده شد. بار میکروبی و تغییرات نمونه های حاوی سفیده تخم مرغ در مقایسه با نمونه های شاهد در روز اول، در طی زمان ذخیره سازی، رشد در نمونه های شاهد فاقد تخم مرغ بسیار 0 تا 1) چرخه لگاریتمی افزایش / سریع تر بود، بنابراین در روز پنجم، نرخ رشد در نمونه های شاهد 2 چرخه لگاریتمی و در نمونه های تحت درمان ( 2 یافت. که نشان داد با افزایش درصد سفیده تخم مرغ، تعداد باکتری ها به طور قابل توجهی کاهش یافت. در روز هفتم، تعداد کل باکتری ها مزوفیل هوازی بود که با توجه به میزان استاندارد شیر پاستوریزه بهترین زمان ذخیره سازی هفت روز بود. (Log10 CFU/ ml) 4/ 3 تا 06 / بین 55 8 شده و /7-8/ به 3 pH همچنین کلیفرم، اشرشیاکلی، سالمونلا و کپک و مخمر مشاهده نشد. از سویی دیگر، افزودن سفیده تخم مرغ باعث افزایش سطح موجب کاهش فساد اسیدی گردید. همچنین رابطه مستقیمی بین افزایش درصد سفیده تخم مرغ با افزایش ویسکوزیته وجود داشت، اما ویسکوزیته نمونه های با درصد سفیده بالاتر در طول دوره نگهداری کاهش یافت.
