1404/02/02
مصطفی کرمی

مصطفی کرمی

مرتبه علمی: دانشیار
ارکید:
تحصیلات: دکترای تخصصی
اسکاپوس: 57194144205
دانشکده: دانشکده صنایع غذایی بهار
نشانی: همدان، دانشگاه بوعلی سینا، دانشکده صنایع غذایی بهار
تلفن: 08134506273

مشخصات پژوهش

عنوان
اهمیّت خمیر ترش لاکتیکی در خمیر و نان حاصل از آن
نوع پژوهش
مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها
آرد، خمیر ترش، کنترل کیفیت، نان
سال 1396
پژوهشگران هانیه محمودی آشتیانی ، مصطفی کرمی ، عبدالرضا آقاجانی

چکیده

چکیذه: بٕ پش لّشف تش 1 فشآ سٗدٙ ی ذٖ اػت مٚ ثشحؼت ػ 2َقٚ، ؿشا 1ظ ا نّب بٕت دس ا إ٘ع خّت فَ تٜ 2ٚ 0ّ ؿ د٘. اػتفبدٙ اص فشا 1 ذٖ خ 2ْشتشؽ ثٚ ػ اٖ٘ 1ل ػب سٗآ سٗ ذٕٙ، 1ن 0 اص قذ 0ْ 1 تش 1 فشا 1 ذٖٛبٟ ث 2 ت٘ن طٍٖ٘٘ 1ن 0 اػت مٚ دس ت 2ٍ٘ذ اّ٘د غزا 01 سّ٘د اػتفبدٙ قشاس یشفتٚ اػت. قٕؾ اک 0َ خ 2ْشتشؽ، سٗآ سٗد خ 2ْش ا 1جبد یبص دس خ 2ْش اػت. اػتفبدٙ اص فشا 1 ذٖ ػ تٖ 0 خ 2ْشتشؽ دس تٜ 2ٚ بٕ ثٚ د 2ٍ تقبضبٟ س صٗافض لّشف م ذٖٖیب ثشاٟ اّ٘د غزا 01 عج 2ؼ 0 غّج ع٘ ػب تش جّذداً سّ٘د ت ج٘ٚ قشاس یشفتٚ اػت. بّٖػت تش 1 ثبمتشٟ ٛبٟ ا 1ض ٍٚٗ ؿذٙ اص خ 2ْش تشؽ تّؼ قَ ثٚ ثبمتشٟ ٛبٟ لامت 2ل اػ 2ذ ٛؼت ذٖ. ا 1 ثبمتشٟ ٛب ثب ت 2ٍ٘ذ اػ 2ذ، افضا 1ؾ پش تٗئ 2ٍ٘ض، ت 2ٍ٘ذ تشم 2جبت فشاس ت 2ٍ٘ذ تشم 2جبت ضذ مپن 0 م 2ف 2ت بٕ ت 2ٍ٘ذ ؿذٙ سا ثٚ حٕ فّ 2ذٟ تحت تأث 2ش قشاس 0ّ دٛ ذٖ.